Скільки обробленого м'яса можна вживати без негативного впливу на здоров'я: остаточний висновок.
Які висновки роблять наукові дослідження щодо зв'язку між обробленим м'ясом і ризиком виникнення ракових захворювань?
У 2015 році Міжнародне агентство з дослідження раку, яке є незалежною установою ВООЗ, оголосило, що споживання обробленого м'яса може бути небезпечним і викликати рак у людей.
ВООЗ визначає оброблене м'ясо як продукти, які піддалися соленню, висушенню, ферментації або копченню для покращення смаку або кращого збереження.
Серед цих продуктів можна виділити бекон, салямі, хот-доги, шинку та солонину.
Дослідження показали, що щоденне вживання 50 грамів обробленого м'яса може підвищити ймовірність виникнення раку кишечника на 18% протягом життя. Цей ризик зростає пропорційно до обсягу спожитого обробленого м'яса.
Фактично, останні дослідження показали, що люди, які їдять близько 76 г червоного та обробленого м'яса на день, мають підвищений ризик розвитку раку кишечника порівняно з тими, хто їсть лише близько 21 г на день.
Недавнє дослідження, в якому взяли участь близько 29 000 людей протягом семирічного періоду, виявило, що підвищене споживання червоного та обробленого м'яса асоціюється з підвищеним ризиком розвитку колоректального раку. Водночас, існує небагато свідчень, що споживання м'яса впливає на ризик інших видів раку. Внаслідок цього, сучасні рекомендації NHS радять обмежити споживання червоного та обробленого м'яса до 70 грамів (у вареному вигляді) щодня.
Нітрати - це сполуки, які природно присутні в людському організмі, а також можуть бути додані виробниками до певних продуктів харчування для покращення їх вигляду, кольору та текстури, зокрема в беконі та інших видах обробленого м'яса. Додавання нітратів також може бути обґрунтоване питаннями безпеки продуктів, оскільки вони діють як захисні агенти проти мікробів, зокрема у випадку ботулізму.
Нітрати природним чином містяться в деяких продуктах, таких як зелені листові овочі, фенхель і редис. Нітрати самі по собі не шкідливі, особливо при споживанні в невеликих кількостях, якщо вони не перетворюються на сполуки, які називаються нітрозаміни. Це відбувається, коли такі продукти, як бекон, готуються при високій температурі - нітрати поєднуються з амінокислотами свинячого білка, утворюючи нітрозаміни, відомі канцерогени, що викликають рак.
Поточна порада NHS рекомендує, що якщо ви їсте більше 90 г (вареної ваги) червоного та обробленого м'яса на день, вам слід скоротити до 70 г на день. Це еквівалентно двом-трьом скибочкам бекону або трохи більше двох скибочок смаженої баранини, яловичини або свинини (кожен розміром приблизно з половину скибки хліба).
Враховуючи нещодавні дослідження, оптимальним буде зменшити вживання обробленого м'яса до одного разу на декілька тижнів. Тож рекомендується обмежити вживання бекону, споживаючи його не частіше ніж раз на два тижні.
